نابلس-المحرر-نور شنابلة-الحاج عبد المعطي محمود مصطفى الفلاح “أبو علي” البالغ من العمر(74) عاماً، صاحب مهنة صناعة القطايف، التي توارثها عن جده ومن ثم والده، فهو يعمل في هذا المحل الذي يزيد عمره عن (120) عاماً.
يتوافد إليه الزوار في شهر رمضان وحتى على مدار السنة، حيث يعمل على توفير ” القطايف” طيلة العام.
يعمل معه في المحل أولاده وأحفاده في شهر رمضان تحديداً، ليقدموا له المساعدة ويتعاونوا معه.
في البداية، يقوم ” الحاج أبو علي ” بتجهيز عجينة القطايف المكونة من الدقيق والسكر، و”البيكنج باودر”، والخميرة والملح. يضيف لها الماء ويخلط كل المكونات جيداً حتى تندمج وتتجانس، ثم يتركها لمدة ساعة حتى تختمر.
ينتظرون العجين حتى تختمر، ثم يمسك حفيده “مصب القطايف” استعداداً لوضع العجين فيه.
يبدأ في وضع العجين في “مصب القطايف” تجهيزاً لصبها على الغاز الكبير الخاص.
يصب الخليط على الغاز ثم يترك فترة قصيرة حتى ينضج بسرعة، لذلك لا يحتاج إلى وقت طويل على الغاز، بعدها يبدأ بالنضوج.
يبدأ بإزالتهم عن الغاز، ويقوم بصب عجين جديد لعمل دفعة ثانية.
يقوم بتجميع القطايف على صينية خشبية خاصة قبل وضعها في صواني للبيع.
بعد ذلك يقومون بتغليفها وتحضيرها للبيع. في النهاية يبدأ ببيعه إلى الزباين الذين يأتون إلى المحل.
